Ma recette de crêpes bretonnes
Portions Temps de Préparation
42Grandes crêpes (billig) 15minium
Temps de Cuisson Temps d’Attente
90minutes 2-8heures
Portions Temps de Préparation
42Grandes crêpes (billig) 15minium
Temps de Cuisson Temps d’Attente
90minutes 2-8heures
Ingrédients
Pâte à crêpes
Lardiguel
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes. Partie 1:
  1. Fouetter les oeufs à la façon d’une omelette
  2. Ajouter le sucre
  3. Faire blanchir le mélange. On cherche à faire mousser et épaissir la préparation.
  4. Faire fondre le beurre (micro-ondes 45 secondes ou bain-marie)
  5. Mélanger la préparation oeuf/ sucre avec un peu d’eau (cela évite au beurre chaud de cuire l’oeuf au moment de son incorporation)
  6. Ajouter le beurre et fouetter énergiquement pour homogénéiser la préparation.
  7. Ajouter arômes Vanille, cannelle, rhum, fleur d’oranger, …
  8. Commencer à incorporer la farine en la versant en pluie pour éviter les grumeaux.
  9. Alterner l’incorporation d’eau et de farine lentement sans fouetter la pâte pour ne pas la rendre trop élastique.
  10. Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.
Préparation de la pâte à crêpes. Partie 2:
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur
  2. Mélanger la préparation qui a gonflé
  3. Incorporer le lait lentement sans fouetter
Cuisson des crêpes bretonnes non garnies sur Une Billig
  1. Préparer le « poste de travail » : – Billig chauffée à 235 ° C pour les non professionnelles. – Louche de 6-7 cm de diamètre – Rozell (rateau) dans un bac d’eau – Spanel (spatule en bois ou en Inox pour retourner les crêpes) – Chiffon avec graisse (lardiguel ou huile de pépin de raisin) – Assiette avec un couvercle
  2. Prendre une louche pleine et la verser sur la billig à « 11h »
  3. Tourner le rozell sur la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre par mouvement de virgules
  4. À « 6h », tourner le poignet pour terminer le mouvement.
  5. 5/6 mouvements doivent suffire pour faire le tour.
  6. (crêpes non garnies) Laisser cuire jusqu’à ce que les bords brunissent (30-45 sec)
  7. Décoller la crêpe avec le spanel en le roulant entre la crêpe et la billig pour la retourner
  8. Laisser cuire la crêpe 10-15 secondes selon votre goût puis la mettre sur l’assiette.
Cuisson des crêpes bretonnes garnies sur Une Billig
  1. Faire étapes 1-5 de la cuisson des crêpes non garnies
  2. Beurrer au pinceau la crêpe pendant la cuisson. Laisser cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit.
  3. Plier la crêpe et la placer sur une assiette.
  4. Garnir la crêpe sur l’assiette.