Crêpes bretonnes – ma recette secrète (ou pas)

 

RECETTES crêpes bretonnes ingrédients

Les crêpes bretonnes… Une grande histoire d’amour depuis le plus jeune âge.

Original? Non ! En effet, je suis certaine que vous aussi -petits becs sucrés- vous avez toujours attendu la Chandeleur et Mardi Gras avec impatience! Et les goûters d’anniversaire et autres manifestations enfantines où les crêpes était la solution idéale pour le goûter. Et la crêpe au Nutella?! La star des marchés, foires et autres festivals estivaux. On est d’accord, on les aime nos crêpes?

recette crêpes bretonnes oeufs

Une bretonne & les crêpes bretonnes

En plus de cet amour acquis de mon enfance, je suis bretonne et j’en suis fière (une bretonne fière de ses origines? Oh bah tiens..) Fierté motivé par nos crêpes principalement. Je laisse les binious et autres Chouchen aux autres !

Puis en 2010, je m’expatrie pour la première grâce au programme ERASMUS. J’ai alors eu envie de partager quelques spécialités françaises… Comme je suis un bec sucré j’ai  fait des crêpes bretonnes qui étaient toujours très appréciées ! Depuis lors, la confection de crêpes bretonnes est devenue ma spécialité.

recette crêpes bretonnes farine fouet et cannelle

Une formation professionnelle et des recettes

Depuis j’ai fait un stage  pour maîtriser la Billig et apprendre les recettes traditionnelles des crêperies bretonnes. Je me suis donc appropriée ces connaissances pour les adapter à mes goûts.

Personnellement, je les aime très fines,  croustillantes comme de la dentelle sur les bords, avec une petite saveur beurrée, vanillée et cannelée ! Certains me parleront de rhum, de bière, de fleur d’oranger et j’en passe ! Eh bien, la magie avec  crêpes est magique car elle est personnalisable à souhait. Je vous laisse tester cette version de la crêpe bretonne et me dire ce que vous en pensez.

RECETTES crêpes bretonnes crêpe copie

Pour la petite anecdote, le premier jour de mon stage, notre formatrice nous a dit qu’il n’y avait pas de bonne ou de mauvaise crêpe (bon, si elle le dit…), qu’il y a autant de bonnes crêpes que de goûts différents ! Une jolie leçon de respect et d’ouverture d’esprit.

Vous trouverez ici une recette de crêpes bretonnes sucrées, moelleuses et très fines version La Billig Voyageuse ! (à condition d’utiliser la Billig).

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Ma recette de crêpes bretonnes
Crêpe garnie au caramel au beurre salé recette crêpes bretonnes
Cuisine Bretonne
Temps de Préparation 15 minium
Temps de Cuisson 90 minutes
Temps d'Attente 2-8 heures
Portions
Grandes crêpes (billig)
Ingrédients
Pâte à crêpes
Lardiguel
Cuisine Bretonne
Temps de Préparation 15 minium
Temps de Cuisson 90 minutes
Temps d'Attente 2-8 heures
Portions
Grandes crêpes (billig)
Ingrédients
Pâte à crêpes
Lardiguel
Crêpe garnie au caramel au beurre salé recette crêpes bretonnes
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes. Partie 1:
  1. Fouetter les oeufs à la façon d'une omelette
  2. Ajouter le sucre
  3. Faire blanchir le mélange. On cherche à faire mousser et épaissir la préparation.
    Mélange oeufs et sucre recette crêpes bretonnes
  4. Faire fondre le beurre (micro-ondes 45 secondes ou bain-marie)
  5. Mélanger la préparation oeuf/ sucre avec un peu d'eau (cela évite au beurre chaud de cuire l'oeuf au moment de son incorporation)
    Mélange beurre sucre oeufs recette crêpes bretonnes
  6. Ajouter le beurre et fouetter énergiquement pour homogénéiser la préparation.
  7. Ajouter arômes Vanille, cannelle, rhum, fleur d'oranger, ...
  8. Commencer à incorporer la farine en la versant en pluie pour éviter les grumeaux.
  9. Alterner l'incorporation d'eau et de farine lentement sans fouetter la pâte pour ne pas la rendre trop élastique.
    Pâte à crêpes Partie 1 recette crêpes bretonnes
  10. Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.
Préparation de la pâte à crêpes. Partie 2:
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur
  2. Mélanger la préparation qui a gonflé
  3. Incorporer le lait lentement sans fouetter
    Pâte à crêpes bretonnes partie 2 recette crêpes bretonnes
Cuisson des crêpes bretonnes non garnies sur Une Billig
  1. Préparer le "poste de travail" : - Billig chauffée à 235 ° C pour les non professionnelles. - Louche de 6-7 cm de diamètre - Rozell (rateau) dans un bac d'eau - Spanel (spatule en bois ou en Inox pour retourner les crêpes) - Chiffon avec graisse (lardiguel ou huile de pépin de raisin) - Assiette avec un couvercle
  2. Prendre une louche pleine et la verser sur la billig à "11h"
  3. Tourner le rozell sur la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre par mouvement de virgules
  4. À "6h", tourner le poignet pour terminer le mouvement.
  5. 5/6 mouvements doivent suffire pour faire le tour.
    Cuisson pâte à crêpes bretonnes recette crêpes bretonnes
  6. (crêpes non garnies) Laisser cuire jusqu'à ce que les bords brunissent (30-45 sec)
  7. Décoller la crêpe avec le spanel en le roulant entre la crêpe et la billig pour la retourner
  8. Laisser cuire la crêpe 10-15 secondes selon votre goût puis la mettre sur l'assiette.
    Cuisson dorée crêpes bretonnes recette crêpes bretnnes
Cuisson des crêpes bretonnes garnies sur Une Billig
  1. Faire étapes 1-5 de la cuisson des crêpes non garnies
  2. Beurrer au pinceau la crêpe pendant la cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.
  3. Plier la crêpe et la placer sur une assiette.
  4. Garnir la crêpe sur l'assiette.
    Crêpe garnie au caramel au beurre salé recette crêpes bretonnes
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A propos Adèle

Adèle est passionnée par les voyages et la culture gastronomique. Elle partage ici ses aventures et son amour pour les crêpes.

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